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锅包肘子

作者:保定厨师培训学校 发布时间:2021-04-25 浏览量:

锅包肘子是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带。如配上大葱、面酱吃,更是别有风味,已是有140年的历史。清朝时期,保定府是历代举子进京赶考……

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    锅包肘子是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带。如配上大葱、面酱吃,更是别有风味,已是有140年的历史。清朝时期,保定府是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的一站,家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水,吃着油腻、携带不便。于是高阳县名厨王老昆为参加科举考试的举子(考生)烹制了锅包肘子,其外焦内嫩,香酥适口,营养丰富且携带方便。后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷。据说,锅包肘子深得慈禧太后喜欢,召王老昆进宫到御膳房专门烹制锅包肘子。

    王老昆告老还乡后,在高阳县城开了家饭馆,专卖锅包肘子,这道宫廷菜又流传于保定民间。因锅包肘子深得慈禧赏识,直隶官厨便将锅包肘子列为直隶官府菜,大小宴请要上此菜肴。锅包肘子在保定一直广受欢迎。此菜曾被商业部授予“名菜”称号。在2001年届河北烹饪大赛,获得,并被授予“河北名菜”称号。在2010年上海世博会的世博园中华美食街上,有来自五大洲60多个的游人品尝了锅包肘子这美味菜肴。

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